快报:应山奎面：银丝凝匠心，百年贡味传楚韵

2025-12-19 18:21:16
来源：湖北日报客户端

湖北日报客户端讯（通讯员李茵、张兵、杨巧）在鄂北广水的烟火深处，藏

湖北日报客户端讯（通讯员李茵、张兵、杨巧）在鄂北广水的烟火深处，藏着一味承载三百年时光的非遗珍馐——应山奎面。

(资料图)

它以银丝为形、匠心为魂，从明末清初的市井面铺，到清末宫廷的御用贡点，在岁月流转中沉淀出独特的楚地食韵，成为镌刻着地域文化记忆的美食符号。

溯源：从夔州技艺到宫廷名品

应山奎面的缘起，藏着一段跨越川鄂的手艺传承故事。

相传，明末清初，应山（今广水）人吴太盛远游四川夔州，偶遇当地挂面匠人，被其细腻劲道的制面技艺吸引，遂潜心求学，尽得精髓。归乡后，他携妻子魁氏在应山草街开设面铺，将夔州手艺与本地食材相融，初创“夔面”，以其独特口感在乡邻间渐有声名。

历经吴氏数代人的改良与打磨，“夔面”的工艺日臻完善，从和面的水温把控到醒面的时长拿捏，皆形成一套精妙的技法体系。真正让这碗面走出地域、跻身珍品的，是清末的一段佳话：1905年京汉铁路通车，李鸿章巡视湖广途经应山，地方官员以当地最优“夔面”相赠。李鸿章尝之，赞其“细若银丝、柔而不烂”，遂将其敬献慈禧太后。慈禧品后对其清润口感赞不绝口，自此“夔面”获封“银丝贡面”，成为宫廷御膳之选。后因“夔”字生僻，且为纪念传艺之魁氏，世人渐将“夔面”改称“奎面”，这一名称便随其美名流传至今。

造物：七道古法凝萃手工之魂

纵横交错的挂面架上，雪白的奎面层层叠叠，如珠帘一般打散了光影。制面师傅在其中来回穿行，影影绰绰中呈现着丰收的喜悦。

在机械化制面普及的当下，应山奎面仍坚守全手工制作的古法，以和面、醒面、擀面、割面、扯面、养面、晒面七道核心工序，将寻常小麦与鸡蛋化为舌尖上的精致。其工艺之严谨，堪称“步步皆讲究，处处见匠心”。

“选料是奎面的根基。”应山奎面传承人、省级非物质文化遗产项目传承人李重生介绍，面粉需取广水本地良种小麦，经花岗岩石磨慢研细磨，赋予面条弹而不硬的口感；蛋液则选取本地土鸡蛋，蛋黄饱满、香气浓郁，为面条注入自然鲜醇；更需添少许小磨香油，既能增香提味，又可增强面条韧性，使其久煮不浑。

后续工序更见功力。李重生介绍，和面时需“拌必均、和必柔”，凭匠人经验把控水、粉、蛋的比例，揉出的面团需软而不粘、韧而不硬；擀面时则要将面团擀至薄如蝉翼，且厚薄均匀无褶皱；割面需用特制长刀，将面皮切成细条却不连刀，每根面条粗细如丝，再放入恒温恒湿的面箱“养面”、晾晒，待面条呈现莹白光泽、轻折即断时，方算成品。

老匠人常说，奎面“宜夜作而忌昼工”。因夜间气温低、湿度稳，既能避免面条醒发时发酸，又能锁住原料的本味，让面粉的麦香与鸡蛋的鲜香充分融合。昔日应山的面铺，每至深夜便灯火通明，匠人们守着面箱，在静谧中等待面条慢慢“蜕变”，这份对工艺的敬畏，正是奎面百年味不减的关键。

品韵：一碗奎面藏尽楚地温情

一碗空心面，盛赞上百年。对广水人而言，奎面早已超越食物本身，成为融入生活肌理的文化印记。

沸水入面，三四分钟即熟，捞入碗中，撒少许葱花、淋一勺猪油，汤色清亮，面条根根分明，入口软滑中带着微弹，麦香与蛋香在唇齿间散开。冬日里，它是清晨灶台上的暖胃之食，亦是刻在广水人记忆里的“安心味道”。

2006年，应山奎面被列入随州市级非物质文化遗产保护名录，2011年入选湖北省非物质文化遗产保护名录，成为广水乃至湖北地区传统美食名片。

步入新时代，广水市更加积极推进这一传统技艺的保护传承。对应山奎面制作工艺、历史渊源、相关传说和文化背景进行详细记录和数字化保存，续航传统技艺“生命力”。成立应山奎面传承基地和生产基地，优化制作工艺，让非遗产品走出“深闺”、走进市场，实现自给自足良性循环。鼓励传统手工艺人打破门户之见，主动传艺授艺，培育非遗“青春力量”。利用多种媒介宣传应山奎面文化底蕴和制作技艺，鼓励市民共同参与保护，形成保护非物质文化遗产良好氛围。

如今，应山奎面已不只是地域美食，更成为湖北非遗文化的鲜活载体。当人们煮一碗奎面，看银丝在沸水中舒展，尝一口穿越百年的鲜香，品味的不仅是食物的美味，更是一份代代相传的匠心，一段藏在烟火里的文化记忆。

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